El maestro de cocina catalán, Joan Roca, poseedor de tres estrellas Michelín, descubrió en los vinagres de Jerez el secreto para hacer algunos de sus platos en el famoso restaurante El Celler de Can Roca. Joan Roca es considerado uno de los mejores chefs del mundo e incorpora nuevos sabores a su cocina. Pero uno de sus secretos mejor guardados es que incorpora en algunas de sus creaciones más elogiadas los vinos y vinagres del Marco de Jerez.
Algunos de los platos son tan llamativos como el Caramelo de Vinagre de Jerez con Aceituna Verde Deshidratada, y que sorprende a todos por su original presentación: aceitunas colgadas en un olivo bonsai.
Tras esto, una original Sopa de Cebolla Invertida en la que una infusión a base de tomillo, romero y Fino aportó todo un abanico de sutiles aromas al plato. No pudo faltar el uso del vinagre de Jerez en la elaboración de salsas, uno de los fuertes de este condimento. Joan Roca acompañó su Steak Tartar de una salsa holandesa hecha a base de vinagre de Jerez y de unas sorprendentes “esferas de amontillado”.
