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Dario Nocentini, creador de un cóctel con altura

Entrevista

Si hay una escalera que lleva al cielo, Dario Nocentini sabe cuál es. No sólo porque su trabajo está en Eclipse, el lounge-bar ubicado en el piso 26 del Hotel W, sino también porque su inspiración en la mítica canción "Stairway to Heaven" de Led Zeppelin le valió el premio nacional de la segunda edición Ron Bacardi Superior Legacy Cocktail Competition 2011. Con este reconocimiento su cóctel será nominado 'cóctel del año' y pasará a formar parte del legado Ron Bacardi. Su nuevo reto: la final mundial que se celebrará en Puerto Rico en febrero de 2012 en donde participarán los ganadores de todos los países en los que se realiza este certamen. La próxima competición estará agendanda dentro de las actividades que se celebran por el 150 aniversario de esta firma espirituosa.

De origen italiano pero residente en Barcelona desde 2009, Darío Nocentini siempre ha sido un inquieto en el mundo de los cócteles. Desde su primer trabajo en un bar de Italia donde comenzó a hacer sus propias combinaciones y mezclas; pasando por otra experiencia en Londres; hasta finalmente su llegada a la Ciudad Condal ya con una visión clara de lo que deseaba hacer y dónde quería estar. "En Barcelona empecé a trabajar en una coctelería y con ello a documentarme, leer e interiorizarme en este mundo y en el escenario bartender de la ciudad". A partir de ese momento, "todo lo demás es pasión, interés, inquietud y poner en práctica".

Fue en Eclipse cuando todo ese aprendizaje se encontró con un equipo de profesionales que le dieron el empuje que necesitaba para desarrollarse y evolucionar a nivel profesional. Ya desde el lado de la barra en el que deseaba estar, Dario Nocentini cuenta en exclusiva para BARCELONA deluxe cómo ha sido todo este proceso y cómo se siente después de que su cóctel haya sido ganador de la final Ron Bacardi. "Hasta el momento esta experiencia ha sido fantástica. Todo empezó con la página web trueoriginals.com en la que tenías que enviar tu receta y, después de un proceso de selección, pasabas a la final".

En la final celebrada en Casa Bacardí (Sitges) participaron cinco jurados de reconocimiento internacional, entre ellos Javier de las Muelas... ¿cómo te sentiste en esa instancia?

Súper relajado. Iba a presentar mi creación así que quería transmitir el sentido del cóctel. Fue todo muy sencillo.

Háblanos acerca de tu inspiración en la canción "Stairway to Haven" de Led Zeppelin...

Yo soy músico también, además de bartender y la música la siento y este tema siempre me transmitió algo, entonces dije: "por qué no intentar transmitir lo que la música me transmite a mí en un cóctel" y así fue...

¿Cómo se lleva a cabo el diseño de un cóctel?

Nunca hay una forma de elaborar un cóctel ya que son muchos los factores que pueden incidir en ese proceso: ingredientes, el espirituoso que vas a usar, cómo te sientes, tu estado de ánimo.... Nunca hay una forma, te dejas llevar por las condiciones en las que estás. La verdad es que para "Stairway to Heaven" lo intenté una sola vez antes de llegar a encontrar las medidas perfectas.

¿Qué opinión te merece la coctelería de Barcelona?

Veo que en los últimos dos años hubo un desarrollo increíble en Barcelona. Desde no saber qué era un cóctel a pasar a pedirlo cada vez que salís a tomar algo. Creo que también es una cuestión de educación, de llevar a la gente a descubrir cosas que nunca probaron en su vida, es un proceso de acercamiento al mundo de la coctelería, un mundo que ahora está muy bien, en un nivel muy alto. A nivel europeo estamos entre las primeras ciudades.

¿Cuándo podemos disfrutar de tus cócteles en Eclipse?

Generalmente estoy casi todos los días menos miércoles y jueves. Las primeras horas son de lounge-bar. Abrimos a las 19 y los jueves, viernes, sábados y domingo hasta más tarde con un rollo más de fiesta.

¿Qué otros sitios, además de Eclipse, recomendarías a nuestros lectores y lectoras?

En coctelería: el Boutique-bar del Hotel Ohla donde trabajan dos amigos míos: Giuseppe Santamaría y Massimo La Rocca. Allí los lectores se encontrarán como 'en casa' y los cócteles son impresionantes. En cuanto a la ciudad, me gusta mucho el barrio en el que vivo, el barrio de Gracia, donde se puede ir a dar un paseo, sentarse en una terraza y disfrutar con amigos. Además, la playa; me gusta mucho la playa.

¿Seguirás innovando en cócteles?

Quién sabe... no se puede contar todo...

Planes para el 2012...

Seguir desarrollándome a nivel profesional. Dejar puertas abiertas y ver dónde nos llevará destino.

RECETA: "Stairway to Heaven"

INGREDIENTES:

50 ml de Ron BACARDi Superior
1 apio entero
4 pizcas de cilantro
20 ml de jarabe de vainilla
20 ml de puré concentrado de piña
20 ml de zumo de piña
1 poco de clara de huevo

PREPARACIÓN:

1. Machacar un tallo de 15 cm de apio fresco
2. Machacar cuatro hojas de cilantro fresco
3. Añadir 50 ml de Ron BACARDI Superior
4. Añadir 20 ml of jarabe de vainilla
5. Añadir 20 ml de pure de piña recién hecho
6. Exprimir 20 ml de zumo de lima fresca
7. Añadir un poco de clara de huevo
8. Agitar con fuerza todos los ingredientes y colarlos en un vaso de martini enfriado
9. Guarnición: infusionar agua caliente con hojas de cilantro y de apio
10. Guarnición: verter el agua caliente infusionada sobre hielo seco